你平时会吃蘑菇吗？除了吃暖锅、烧烤会点蘑菇，好多东说念主一般齐不如何把蘑菇纳入日常饮食。平常爱吃蘑菇的东说念主，有什么健康上风？抑郁、患癌风险低？

健康时报 任璇/摄

每天齐吃点蘑菇，会发生什么？

1.或能匡助减肥

蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更一样于螃蟹壳、虾壳中的要素——几丁质，可促进胃肠蠕动。 ①2023年发表在《科学》期刊的谈判发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而积极的免疫反映能灵验地减少体重加多、体脂和回击臃肿关连。 ②

谈判截图

2.缩小抑郁风险

2021年刊发在《热枕高低杂志》的一项谈判发现，吃蘑菇的东说念主群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与削弱紧张关连的生物活性化合物，包括维生素B12、神经孕育因子、抗氧化剂和抗炎制剂。 ③

谈判截图

3.缩小患癌风险

2021年发表在《养分学推崇》上的谈判暴露，吃蘑菇或有助于缩小患癌风险。与从不吃蘑菇的东说念主比较，每天吃18克蘑菇的东说念主患癌风险缩小45％。尤其是日常爱吃蘑菇的东说念主，患乳腺癌的风险会显贵缩小。 ④

谈判截图

蘑菇如何吃才更健康？

北京协和病院临床养分科主任于康2023年在健康中国微信公众号刊文提到，不同品种的蘑菇各自有其私有的养分上风，提议平常换吐技俩吃。提议专家每周食用蘑菇不低于300克（生重），平均每天吃50克以上。⑤

多样千般的蘑菇具体如何吃？开脱军总病院第五医学中心养分科宫雪、吉林中西医连合病院临床养分科王旭颖、养分师王祥羽2019年在健康时报刊文共享 ⑥：

1.平菇

平菇是生计中最常吃的蘑菇，滋味水灵可口，焯水后凉拌等于一说念佳肴。要是心爱清炒，制作时可符合加入一丝葱、姜、盐来调味。另外，也可用来制作汤羹类，如平菇蛋花汤。

保举菜品：凉拌手撕平菇

平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒一丝生抽和香油，拌匀即可。

健康时报 任璇 /摄

2.香菇

香菇滋味很浓郁，是药食两用的菌。干香菇因香味浓郁，得当鱼类、肉类沿路烹饪，也可在作念面时放几个，更养分、好意思味。鲜香菇口感较廓清，因此更得当与簇新蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

保举菜品：干香菇炖鸡肉

先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉沿路炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，滋味会更香浓。

3.杏鲍菇

杏鲍菇因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇的肉质紧实，用手握有硬实感，得当炒、烧、烩、炖、作念汤及暖锅用料，亦稳当西餐，即使作念凉拌菜，口感齐很好。

保举菜品：三色杏鲍菇

杏鲍菇不错与荷兰豆、沿路炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

4.

金针菇不太容易消化，要是是凉拌，要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也相当厚味。

保举菜品：蒜蓉蒸金针菇

切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8～10分钟。倒掉其中部分汤汁，金针菇名义撒上蒜末、葱末，淋少许生抽和香油即可。

健康时报 寇晓雯/摄

5.鸡腿菇

鸡腿菇肉质细嫩，滋味鲜好意思，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，名义比较光滑，不是很“吸油”，不错用炒的设施。非论是与肉类搭配随意与胡萝卜等素菜的搭配，齐能让东说念主食欲满满。

保举菜品：炒鸡腿菇

鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一霎即可。

6.滑子菇

滑子菇因名义附有一层黏液食用时滑润可口而得名。滑子菇滑嫩可口，不错焯水凉拌，或是搭配其他的食品沿路炒，还不错炖汤。

保举菜品：滑子菇炖鱼

滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟摆布即可。

7.海鲜菇

滋味比平菇鲜好意思，肉质比滑菇矫健，质感比香菇韧说念，还有一种私有的蟹香味。海鲜菇烹饪后有海鲜的滋味，用来煲汤再合适不外，可很好地保留下其中的海鲜滋味，随意涮暖锅也不错，暖锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

保举菜品：茄汁海鲜菇

海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇沿路炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就不错吃了。

8.口蘑

白蘑也叫口蘑，昔时齐通过张家口输往内地，是蒙古货品的集散地，是以被称为“口蘑”。口蘑最大的性情是滋味很鲜好意思，因此最佳的服法是煮汤，因为口蘑中大部分是水，其他烹饪设施齐会使养分流失在菜汤里，是以煮汤不错把悉数的养分要素齐充分期骗。用口蘑作念的菜齐不错不放鸡精和味精，它自身就饱胀鲜香。

保举菜品：口蘑炒豆腐

口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，加入白糖少许，薄盐酱油两勺，一丝点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

精选

著述

本文玄虚自：

①2012-07-23健康时报《蘑菇养远离夸大》

②A type 2 immune circuit in the stomach controlsmammalian adaptation to dietary chitin.Science.2023.

③Mushroom intake and depression: A population-based study using data from the US National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2005–2016.Journal of Affective Disorders.2021.

④Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.\" Advances in Nutrition 6(2021).

⑤2023-08-28健康中国《四种不错支持转机心理的食品，您吃过吗？｜科普时辰》

⑥2019-08-30健康时报《秋吃蘑菇高洁季》

剪辑：任璇

审稿：鲁洋